Paleo Zonder Eieren, Is Dat Mogelijk?

Eieren. Ze zijn een kleine schat aan proteïnen, vetten en andere voedingsstoffen. Maar wat als ze je uitslag of netelroos (urticaria) geven? Zowat 1,7% van de volledige Europese bevolking lijdt aan een allergie voor eieren (dat zijn zo’n 12.7500.000 mensen in totaal). En nog heel wat anderen proberen eieren te vermijden om hun auto-immuunsysteem sterk te houden.

Paleo zonder eieren kan nogal zwaar lijken, maar eigenlijk is het dat niet. Je hebt helemaal geen eieren nodig wanneer je een heerlijke Paleo maaltijd wilt klaarmaken.

Ligt het zeker aan de eieren?

Voor je Paleo begint te volgen en de eieren helemaal van je boodschappenlijstje schrapt, moet je even de tijd nemen om na te gaan welk probleem je precies ervaart:

• Allergie voor eieren: uitslag, overgeven, zwellen van de keel en andere typische allergische symptomen komen onmiddellijk voor wanneer je eieren eten (of het nu het eiwit, de eidooier of beiden is). Het kan zelfs zijn dat je lichaam zo snel en systemisch op de allergeen reageert (anafylaxie) dat je er zelfs aan kan sterven. Gelukkig komt dat maar zelden voor, dus maak je maar geen zorgen.

• Allergie voor eiwit: een allergische reactie bij het eten van eiwit, niet bij de eierdooier. Het komt vaak voor dat mensen slecht reageren op eiwit, maar niet op de gele dooier. Afhankelijk van de ernst van je allergie kan je eierdooiers eten zonder problemen. Echter raden de meeste experten je toch aan om de dooiers ook te vermijden. Er kan immers altijd wel wat eiwit blijven hangen aan de dooier.

• Intolerantie voor eiwit: geen allergie deze keer, maar een intolerantie. De symptomen kunnen variëren tussen misselijkheid, duizelig zijn, een opgeblazen gevoel hebben, … En ga zo maar door. Aan de buitenkant lijkt het op een allergie, maar onder de motorkap ligt de zaak heel wat anders. Wanneer je een allergietest neemt zullen eieren geen allergische reactie geven.

Vermijd eieren als je een allergie hebt of intolerant bent

Welke allergie of intolerantie je dan ook hebt: je blijft sowieso best weg van alles dat met eieren te maken heeft. Als je een allergie voor eiwit hebt, leg je eidooiers ook maar best aan de kant. Maar als je niet allergisch bent – en je dus een intolerantie hebt – dan kan je wel nog genieten van al dat lekkers (bijvoorbeeld in een heerlijke Paleo mayonaise).

Het is ook belangrijk dat je weet dat het doorgaans kinderen zijn die een allergie hebben voor eieren. Vaak groeien ze dan later op een oudere leeftijd uit hun allergie. Meestal moet je dus gewoon een aantal jaren wachten voor de allergie vanzelf verdwijnt.

Maar wat met mensen die allergisch zijn aan het hele ei? Of mensen die het gewoon niet willen uitproberen. Wel, het is mogelijk om helemaal Paleo te eten zonder eieren! Laten we een kijkje nemen naar de vragen die ik het meest krijg en hoe je je problemen kan oplossen.

Wat eet ik als ontbijt zonder eieren?

Wat je maar wil! Er is absoluut geen reden waarom je steeds voor traditionele ontbijtproducten moet kiezen. Waarom zijn eieren geschikt voor een ontbijt en een heerlijk stukje gebakken tonijn niet? Er is echt geen reden, dus probeer je niet al te veel te focussen op ‘wat je normaal eet als ontbijt’.

Zie je ontbijt als een maaltijd zoals alle andere maaltijden: groenten, wat vlees of vis en misschien zelfs wat fruit of noten. Het ontbijt is geen magische uitzondering omdat het de eerste maaltijd van de dag is. Als je geen zin hebt om te koken kan je de restjes in je koelkast bijvoorbeeld omvormen tot een heerlijke maaltijd. Kijk maar eens naar onze heerlijke frittata met tomaat & basilicum!

Voorbeeld ontbijt zonder eieren

Maar als je nog steeds niet overtuigd bent en je geen afstand wil nemen van je traditionele ontbijt, wat denk je dan van…

• Sappige, knapperige worstjes met wat gestoofde ajuin en champignons
• Wat ham en groentjes
• Bacon/spek met spinazie en champignons, overgoten met wat van het vet uit de pan
• Een snelle smoothie als brug naar de lunch
• Gerookte zalm en wat komkommer
• Of gewoon niets. Je kan elke ochtends wat vasten en gewoon wachten tot de middag voor je begint de eten. Niet zo gezond op lange termijn, maar voor even wel goed voor je lijn!

Wat kan ik gebruiken als bindmiddel?

Een bindmiddel is een ingrediënt dat je gebruikt in een recept om ervoor te zorgen dat alles bij elkaar blijft. Als je bijvoorbeeld iets wilt paneren (zoals kroketjes of nuggets) zorgt ei ervoor dat het paneermeel, of de broodkruimels, goed hechten aan het gerechtje dat je klaarmaakt.

Lijnzaad is het ideale alternatief als bindmiddel (én een favoriet van veganisten). Voor ieder ei dat je nodig hebt gebruik je ongeveer 1/3 gemalen lijnzaad en 2/3 kokend water. Meng deze samen en laat het wat rusten tot de mix de structuur van eiwit aanneemt. Daarna kan je het net zoals eieren als bindmiddel gebruiken.

Wat kan ik gebruiken als snelle proteïne?

Een andere reden waarom eieren zo geweldig zijn is dat ze ongelofelijk veel proteïnen bevatten. En kan ze weken in de koelkast bewaren tot je ze plots eens nodig hebt. Dan kan je in tien minuten een maaltijd op tafel te toveren. Gooi gewoon wat groenten in de ban, bak een paar eieren en klaar is kees!

Gelukkig zijn er nog heel wat andere snelle proteïnebronnen. Het is bijvoorbeeld niet slecht om ten aller tijden een halve kilo rundergehakt in de diepvries bij de hand te houden. Of een ingeblikte zalm kan ook altijd wonderen doen. Voor snelle snacks, in plaats van hardgekookte eieren, kan je individuele blikjes tonijn of sardienen lopen.

Zal ik ergens een tekort aan hebben als ik Paleo volg zonder eieren te eten?

Eieren zijn ongelofelijk voedingsrijk, daar kunnen we niet om heen. In eieren vind je bijvoorbeeld:

• Gezonde, verzadigde vetzuren (ook in rood vlees of dierlijk vet)
• Vitamine A (ook in lever of andere organen)
• Vitamine B2 (ook in spinazie, zuivel, champignons en vele andere groenten)
• Vitamine B12 (ook in rood vlees)
• Vitamine K2 (ook in orgaanvlees en boter)
• Choline (ook in ieder soort vlees; vooral in kip en seafood)
• …

Zoals je kunt zien zit er heel wat in eieren, maar zijn er ook énorm veel alternatieven. Als je een gevarieerd dieet hebt moet je je helemaal geen zorgen maken.

Conclusie

Een allergie of intolerantie voor eieren maakt het nét wat moeilijker om over te schakelen naar het Paleodieet. Maar er is geen enkele nutritionele reden om enkel eieren te eten. Paleo zonder eieren is dus zeker mogelijk, er is altijd wel een alternatief – ja, ook voor het ontbijt!

Dus als je met een allergie voor eieren zit kan je nog altijd genieten van de voordelen die met het Paleodieet komen: bak snel wat ontbijtworstjes, én genieten maar!